Gluten

Benaming voor de eiwitten in de meeste graansoorten. Sommige mensen, vaak jonge kinderen, hebben een spijsverteringsziekte (coeliakie), waardoor zij niet in staat zijn gluten af te breken, met aantal ziekteverschijnselen als diarree en vermagering als gevolg. Om deze verschijnselen te vermijden moeten coeliakiepatiënten een glutenvrij dieet volgen.